Познакомься
с трендами ремесленного хлеба
от лучших практиков
Международная Академия Бизнес Лидерства и «Кулинарные лавки братьев Караваевых» открывают программу, где вы узнаете все тренды и тонкости разработки
Академическая база плюс настоящее производство
МАБЛ отвечает за структуру обучения, преподавателей и документ о повышении квалификации.
«Кулинарные лавки братьев Караваевых» — за ремесло: рецептуры, оборудование и мастеров, которые пекут хлеб каждый день, а не по учебнику
Вы получаете
Полный цикл — от закваски до продажи готового изделия, — который можно применить в своём деле или карьере в индустрии.
Формат
Очные занятия на площадке пекарни в Москве, малые группы, индивидуальная обратная связь мастеров.
Современное оборудование. Ручной подход
Мы ежедневно выпекаем ремесленный хлеб, круассаны, слойки и тостовый хлеб — более 6 тонн продукции для всей сети. От замеса и ферментации до выпечки и упаковки каждый этап проходит с использованием современного оборудования и соблюдением технологий.
Пять модулей — от муки до своего хлеба
Основы ремесленного хлеба
Мука, вода, соль и время: как эти четыре компонента определяют вкус, корку и мякиш будущего хлеба.
Живая закваска
Выводим и выхаживаем закваску, учимся читать её состояние и управлять ферментацией теста.
Формовка и выпечка
Ручная формовка, надрезы, работа с подом и паром — практика на оборудовании настоящей пекарни.
Фирменные рецептуры лавки
Разбираем авторские сорта «Братьев Караваевых» и учимся адаптировать их под свою кухню.
Не просто мастер-класс — подтверждение от Академии
По итогам курса Вы получаете серитфикат от МАБЛ и практический опыт, который можно применить сразу.
Сертификат МАБЛ о прохождении курса
Фирменные рецептуры лавки «Братьев Караваевых» — часть из них вы уносите с собой в печатном виде
Практика на действующем оборудовании — с реальными объёмами и сроками
Кто будет учить
Отвечает за внедрение новых хлебных линеек. Разрабатывает рецептуры с учётом экономики, масштабирования и стабильного качества.
Разрабатывает десертные и кондитерские линейки для сети. Внедряет сезонные и эксклюзивные позиции с учётом трендов и спроса.
Отвечает за структуру обучения, сертификацию и связь курса с практикой управления бизнесом.
Хлеб и процесс его рождения
Оставьте заявку — перезвоним в течение дня.
