Программа: День 1. Понимание вкуса: специи, базы, безопасность
Роль соуса в фастфуде: скорость, повторяемость, узнаваемый вкус — чем это отличается от ресторанной логики
Работа со специями: ключевые группы (острые, пряные, кисловатые, ароматические), их сочетаемость друг с другом и с курицей, говядиной, овощами, рыбой
Быстрые технологии приготовления: соусы на майонезной и кетчупной основе, смешивание и «донастройка» готовых продуктов
Работа с текстурой и стабилизаторами.
Пищевая безопасность и сроки годности: правила работы с сырым яйцом при приготовлении майонеза, температурные режимы хранения, сроки годности для соусов на разных основах, маркировка и ротация
Практика: каждый участник готовит 15–18 базовых соусов фастфуд-формата (майонезные, кетчупные, чесночные, сырные, острые, кисло-сладкие)
День 2. Инструменты сочетаемости и работа под меню сети
Рабочий инструмент «продукт – соус – специя»: простая матрица для подбора соуса под конкретное блюдо без необходимости «изобретать» каждый раз заново
Балансировка вкуса: острота, кислотность, сладость, текстура — как быстро скорректировать готовый соус под вкус, а не готовить заново
Практика по позициям меню: разработка и приготовление соусов отдельно под шаурму, бургеры, роллы с курицей и салаты
Итоговое задание: каждый участник собирает 1–2 авторских соуса под конкретную позицию меню сети, используя полученные инструменты
Дегустация и разбор результатов, выдача технологических карт и сертификатов.