Производственный
интенсив
Сильная команда на производстве — ваше главное конкурентное преимущество. Программа для тех, кто в этом заинтересован
- Лекционный блок с авторской программой
- Два из четырех действующих производства на выбор
- Разбор производственных кейсов с практикующими специалистами
- Удостоверение гос. образца о повышении квалификации
Производственный интенсив
Уникальный образовательный проект для отраслевых специалистов: технологов пищевых производств.
Удостоверение гос. образца
Повышение квалификации с выдачей документа государственного образца
2 действующих производства
Экскурсии на фабрики-кухни с разбором реальных производственных кейсов
2 дня, 16 часов
Лекционный блок с авторской программой от практикующих специалистов отрасли
Кому будет интересно
Предприниматели и собственники
Авторы и вдохновители новых бизнес-идей и продуктов в сегменте готовой еды
Руководители и менеджеры производственных цехов
Профессионалы, отвечающие за управление и повышение эффективности производства.
Технологи пищевых производств
Специалисты, занимающиеся разработкой и оптимизацией процессов производства готовой еды
Пройдите обучение — и вы узнаете
Формат обучения
Лекции
Образовательная программа: авторские лекции от практикующих специалистов отрасли
Экскурсии на фабрики-кухни
Выездная практика: посещение двух действующих производств с разбором кейсов
Расписание программы обучения
Образовательная программа
НАССР (ХАССП)
Принципы и практика внедрения системы пищевой безопасности на производстве.
Валентина Щербина
Специалист пищевой безопасности Торгового Дома «Нефтьмагистраль»
Санитарная программа производства
Санитарные требования, регламенты и контроль на пищевом производстве.
Валентина Щербина
Специалист пищевой безопасности Торгового Дома «Нефтьмагистраль»
Качество готовой продукции
Метрики качества, контроль и управление качеством готовой продукции.
Ярослав Романенко
Менеджер по качеству и сертификации Торгового Дома «Нефтьмагистраль»
Микробиальное обсеменение продукции
Причины, последствия и способы предотвращения микробиального обсеменения.
Валентина Щербина
Специалист пищевой безопасности Торгового Дома «Нефтьмагистраль»
Маркировка продукции и полуфабрикатов
Требования к маркировке, сроки годности, состав и оформление этикеток.
Успенский Иван Андреевич
Главный технолог ФК «Братья Караваевы»
Выбор сырья и работа с поставщиками
Критерии выбора надёжных поставщиков, входной контроль сырья.
Валентина Щербина
Специалист пищевой безопасности Торгового Дома «Нефтьмагистраль»
Способы увеличения сроков годности продукции
Технологические приёмы и упаковка для увеличения сроков годности.
Наталья Сергеева
Главный технолог ФК «Волгоградский проспект»
Схема разработки продукции. Постановка на производство
Пошаговый процесс: от идеи до запуска продукта в производство.
Алёна Полякина
Руководитель департамента по разработке и внедрению продукта Торгового Дома «Нефтьмагистраль»
Выбор оборудования. Механизация и автоматизация производства
Оценка экономической эффективности автоматизации, критерии выбора оборудования.
Валентина Чибиряк
Главный технолог Торгового Дома «Нефтьмагистраль»
Экскурсионно-практический день
Экскурсия на 2 фабрики-кухни по запросу
Выбираете 2 фабрики-кухни из 4 — мы организуем выездную программу под ваш запрос. Осмотр производственных зон, знакомство с ключевыми технологическими процессами, комментарии от главного технолога.
- ФК «Свобода»
- ФК «Волгоградский проспект»
- ФК «Коледино»
- ФК «Варшавка»
Сравнение производственных решений двух площадок · планировка, логистика и потоки · качество и пищевая безопасность
Обсуждение по итогам посещения фабрик
Разбор общих вопросов, ответы на вопросы участников, обсуждение практических кейсов и наблюдений.
Спикеры
Валентина Чибиряк
Главный технолог Торгового Дома «Нефтьмагистраль»
Валентина Щербина
Специалист пищевой безопасности Торгового Дома «Нефтьмагистраль»
Иван Успенский
Главный технолог ФК «Братья Караваевы»
Наталья Сергеева
Главный технолог ФК «Коледино»
Ярослав Романенко
Менеджер по качеству и сертификации Торгового Дома «Нефтьмагистраль»
Алена Полякина
Руководитель департамента по разработке и внедрению продукта Торгового Дома «Нефтьмагистраль»
Посетите 2 производства и оцените лучшие практики в реальном времени
На второй день программы вы выбираете 2 фабрики-кухни из 4 — мы организуем выезд под ваш запрос.
ФК «Свобода»
Производство готовой еды, полуфабрикатов из мяса и рыбы, кондитерских изделий, сырников, соусов, морсов.
ФК «Волгоградский проспект»
Производство готовой продукции в упаковке (фостер) и кулинария.
ФК «Варшавка»
Производство готовой продукции.
ФК «Коледино»
Производство хлебобулочных и других категорий продукции, обжарка и производство кофе.
Как прошли предыдущие потоки школы
на участие
в программе "ПРОИЗВОД-СТВЕННЫЙ ИНТЕНСИВ"
